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发表于 2014-2-13 22:06:51 | 查看: 13| 回复: 0
摘要: 脆皮菜一直是餐桌上最受欢迎的菜系,外皮酥脆香味浓郁,咬开后劲道爽滑,或配上可口的酱汁,美味诱人。看似复杂的酥皮菜,做起来却能轻松上手,简简单单几个步骤,就能做出“唬人”的宴客菜,随着春节的脚步临近,大家不妨学学吧。糖醋脆皮鱼原料:草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀

正文:

脆皮菜一直是餐桌上最受欢迎的菜系,外皮酥脆香味浓郁,咬开后劲道爽滑,或配上可口的酱汁,美味诱人。看似复杂的酥皮菜,做起来却能轻松上手,简简单单几个步骤,就能做出“唬人”的宴客菜,随着春节的脚步临近,大家不妨学学吧。

糖醋脆皮鱼

原料:草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克

做法:

1.糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁;面粉、淀粉加水调成糊。

2.鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀,把腥线抽出来。

3.在鱼的两面隔2.5厘米打花刀,先立切1厘米深,再平切2厘米,放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味,淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出。

5.待油热至八成时,将鱼复炸至,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。

6.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁和番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可。

茄汁脆皮豆腐

原料:南豆腐1块、生粉、油、番茄酱、糖、盐

做法:

1.南豆腐切成薄块,沾一层薄薄的生粉。

2.锅中油至7成热,豆腐块放入锅中,煎至两面金黄,捞出控油。

3.锅中留底油,倒入番茄酱翻炒,加入糖、盐炒匀,将煎好的豆腐块放入锅中翻炒,均匀裹上番茄酱即可。

脆皮猪手

原料:猪蹄1个、大蒜、面包糠、姜、糯米粉1汤匙、花椒1汤匙、红腐乳汁1汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1汤匙

做法:

1.花椒、姜块拍散煮开的水,放入猪蹄,水开的时候加入1汤匙白酒,煮5分钟去脏东西,捞出洗净去毛。

2.加姜片炖20分种,加1.5茶匙盐炖10分钟,捞出。

3.面包糠加五香粉、半茶匙盐、1汤匙糯米粉,混合。

4.猪蹄加1汤匙红乳汁、1汤匙步骤混合面包糠,腌渍10分钟,腌渍好后沾一下水,放入混合面包糠中,晃动容器均匀裹好。

5.入热油锅,炸外壳酥脆,二次复炸时把蒜子丢进入,稍微炸一下即可。

脆皮炸鲜奶

原料:鲜牛奶250ml、白砂糖35克、玉米淀粉25克、面粉50克、玉米淀粉20克、水90ml

做法:

1.鲜牛奶里加入糖、玉米淀粉搅匀,搅到无干粉颗粒奶液均匀,用小火熬煮至稠糊状,倒在抹了油的容器中晾凉,放入冰箱冷冻30分钟以上,取出切块。

2.将面粉50克、玉米淀粉20克、水90ml搅拌均匀,奶条均匀的裹上面糊。

3.油温烧至六七成热时下入裹好面糊的奶条进行炸制,炸到皮脆微黄便可捞出即可。

蜂蜜脆皮香蕉

原料:香蕉2根、面包糠、栗粉、清水、油

做法:

1.2大勺栗粉放入碗中,倒入小半碗清水调匀。

2.香蕉剥开取肉,对半切开再剖成两半,放入淀粉水中滚一下,再放入盘中滚动沾满面包糠。

3.不沾锅中放入2大勺油烧热,将香蕉排入锅中,煎至两面金黄取出,稍后再放入油锅中两面煎一下捞出,沥油后放入盘中,淋上蜂蜜即可。

脆皮春卷

原料:春卷皮12张、培根8片、芦笋200克、淀粉1小勺、油200毫升、水

做法:

1.芦笋洗净,切掉尾部较老较硬的部位,切成8厘米左右长的段,入开水锅中焯制1分钟左右。

2.培根一分为三,平底锅入少油,加入培根片,煎五成熟。

3.用1小勺淀粉加入1大勺水调制少量淀粉水。

4.取2片培根排在春卷皮下部,再横向摆上一根芦笋,左右两边的春卷皮向中间折起,再从下向上卷起来,蘸些淀粉水在边缘处封口。

5.锅入油烧五成热,下入春卷中火炸至表面金黄色即可。

脆皮响铃

原料:豆腐皮4张、猪里脊肉50克、鸡蛋1个、料酒、盐1茶匙、糖、老抽、葱姜汁、鸡精1茶匙、椒盐

做法:

1.猪里脊肉绞成肉糜,加入鸡蛋、料酒、老抽、盐糖、鸡精、葱姜汁搅拌上劲。

2.豆腐皮剪成长方形,拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮上,均匀摊平,从长的那边卷成长条状。

3.取一小锅热油至5成,将豆腐皮卷放进去小火炸,用筷子不断的翻动,炸2-3分钟至金黄松脆,捞起沥油,装入盆内,配上甜面酱或者椒盐食用即可。

脆皮腐乳鸭

原料:鸭腿2只、红腐乳1块、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白胡椒粉1克、酱油1茶勺、老抽、油10毫升

做法:

1.用牙签在鸭腿上均匀的扎上小眼。

2.将鸭腿2只、红腐乳1块、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白胡椒粉1克放到鸭腿上,把所有料抓匀,揉搓鸭腿几分钟,放入冰箱保鲜中腌制12小时。

3.鸭腿腌好后,放入蒸锅蒸制20分钟,取出,晾凉。

4.放入油锅煎至两面金黄,吃的时候切小块即可。

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