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发表于 2021-2-22 16:43:57 | 查看: 1| 回复: 1
  酒品
  崆峒酒?贵宾级酱香酒
  40°±1,88元/瓶



  我第一次喝到酱香型的崆峒酒,是在2010年的国庆期间,算起来距今已十年有余了。当时我们去宁夏采访,行经平凉,正值国庆长假,城区里的酒店全住满了,就在国道边上找了一个小旅馆住下,旅馆里就有这款酱香型崆峒酒售卖,记得是80多元一瓶。

  喝酒的过程印象深刻,那天我开了大半天车,和一个平时不太喝酒的同事把一瓶酒喝掉了,感觉很舒服,这也是我第一次喝北方的酱香型白酒。那时候我对酒的研究还没有现在这么深入,对各个香型酒的工艺特点还不了解,只是觉得怎么在平凉这个地方还有酱香酒,略微有一些意外,但该酒喝后感觉很好,离开时买了一箱带回来,现在已经喝完了。

  2021年1月,我又有机会路过平凉,专门找到了生产这款酱香型崆峒酒的酒厂,现在名叫新世纪柳湖春酒业有限责任公司,酒厂的办公室王主任和管生产的薛主任热情接待了我们。

  在参观的过程中,我提起了当年喝酱香型崆峒的往事,想看一看这款酒到底是什么工艺生产的。薛主任告诉我这款酒是以前生产的,现在已经停产,生产这款酒的时候,他还没有来酒厂。这款酒的生产基地在老厂区,现在酒厂已经搬迁,我们参观的是新厂区。好在这款酒酒厂还有一些库存,我当场又买了五箱带回西安,价格居然还是当年我买的价格,80多元一瓶。

  回来后我打开包装,看到酒的灌装时间是2001年,从生产到现在,20年已经过去了。难怪薛主任说他当时还没来酒厂,他现在40岁左右,也许那时还没有参加工作。


  

  打开酒盒,可以看到这款崆峒酒?贵宾级酱香酒的灌装日期是2001年

  闪崩,又是内幕消息!2001年,酱香酒还不似现在这么炙手可热,柳湖春酒厂学习茅台的工艺,酿造、开发了这款酱香型酒。从酒盒上介绍来看,它采用了茅台酱香酒的传统工艺,以优质红高粱,小麦为原料,高温大曲为糖化剂,三次投料,高温堆积,七次取酒,精心陈酿贮存,勾调而成。

  它的配料表里有水、高粱、小麦和豌豆,相比而言,茅台的大曲原料只有小麦,没有豌豆。这个酒厂还生产浓香型白酒,北方的浓香型白酒用大麦和豌豆制曲,推测崆峒派酱香酒可能保留了一部分北方浓香酒工艺的特点。此外,它是三次投料,茅台是两次投料,也可能是当时在工艺上做了一些适合本地条件的改进。

  这款酒执行的是企业标准:Q/PLHC—02—2001,标准准用号是6227—07—1995。

  从配料表、酒盒上国庆期间三大城市楼市扫描 北京:“花式”打折促销 推盘节奏加快的工艺说明、执行标准,还有酒精度来看,这款酒和我们现在熟知的酱香酒有所差别。现在酱香酒是小麦制曲,两次投料,酒精度一般是差点惊天大逆转53度,而且大多数酒执行酱香型白酒国家标准:GB/T 26760—2011,或者茅台的国家地理标志产品标准:GB/T 18356—2007。

  当年我没有刻意留意或保留该酒酒盒上的信息,但从现在手头酒盒上的信息来看,应该就是当时的信息,并没有做更改处理,甚至酒盒上的酒厂名称都是“平凉市柳湖春酒业有限公司”,而非现在改制后的“平凉市新世纪柳湖春酒业有限责任公司”。也就是说我现在拿到手的这款酒,确实是当年生产的一款酒,保留着完整的当时的信息。
9.7酋长读股——寒江孤影你不陪,百花齐放去找谁?天山生物不让位,乾照光电难夺权,长方集团明天小心停牌。


  打开酒盒包装,酒瓶是一个黑色瓷瓶,有点类似以前陕西的墨瓶西凤酒。下面说说品饮感受。

  开瓶闻香,香气不算太高,但是是明显的酱香味,并且是一种发酵的酱香,不是现在酱香酒常有的焦香和果香。焦香和果香它都没有,就是一种很浓郁的发酵酱香或者酸味,有点像醋糟散发的味道,

  我已经有点儿回忆不起来十年前喝到这款酒时的香气了,印象中比现在的香气复杂一些,可能是它放置的时间太久了,酸比较多,有了老酒特有的那种酱香味。

  倒入杯中,酒色微黄,是酱香酒的颜色。

  尝味上,入口柔和,一是可能存放久了,酒体更柔和,二是它的酒精度本来就比较低。因此跟现在53°的酱香酒相比它显得非常清淡,但口感还算饱满,入口之后酱香回味更加协调。一款放了20年、40°左右的酒,口感还比较丰富,这一点倒是有点儿出乎我的意料。

  回味比较短,没有现在53°酱香酒回味悠长,后味略微有些苦,我已经记不得它当时就有点苦,还是现在感受它有点苦。

  当年我喝这款酒,喝感顺畅,现在更觉顺畅,不知不觉就喝了三两多。

  体感上,感觉和当年略有些不一样,上头的速度比打脚的速度要快一些。其中缘故,我不知道是我自己老了,身体已不如以前,还是后来喝的酱香酒多了,对酒体更加挑剔?如果我当年喝的酒是这种感受的话,不会留下那么深刻美好的印象的。在这次品鉴的过程中,这款酒的香气、口感、喝感都非常好,就是身体感受不那么理想。但这个不理想也是相对而言的,实际上并不是很差,我喝了三两多酒,并没有口干,喝后五、六个小时酒就全醒了,醒酒还是比较快的,不足之处在于上头的感觉有点快。

  不管怎么说,这款酒是我喝过的第一款北方的酱香酒,而且是20年前生产的酒,可以作为一个历史资料保存在我们”那老僧道:“爷爷的宝贝,已是光亮,再点了灯,一发晃眼,莫想看得仔细李寻品酒学院里。

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发表于 2021-2-22 17:02:10
坑爹@_@

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